Ces 2 associations sont peu courantes. Quel dommage!!! La douceur de la noix de coco et le pep's des framboises éveillent les papilles.
A l'occasion de l'anniversaire de mon gendre, ma fille m'a demandé de préparer un entremet. J'avais 3 consignes à respecter... Un cœur, des framboises et de la noix de coco.
I l y a fallut que je fasse quelques recherches car je n'ai rien d'un chef 
C'est en fouinant dans mes revues Fou de Pâtisseries et Pâtisseries & Cie que j'ai trouvé ces recettes. Il ne me restait plus qu'à les réaliser et à les associer pour en faire un cœur gourmand...
Bien sûr, j'attends vos commentaires en retour, vous me direz ce que vous en pensez, et surtout si vous pensez le réaliser à votre tour 
Ces préparations sont prévues pour un entremet de 18 cm de diamètre et des inserts de 16 cm de diamètre les quantités sont parfaites pour un cœur silicone il faudra juste adapter les formes de l' insert.
Recette de Claire Darmon, à faire 2 jours avant.
Ingrédients : Préparation :- Réhydrater la gélatine
- Ajouter les 130 g de framboises surgelées entières.
- Verser la préparation dans l'insert adapté au moule que vous aurez choisi d'utiliser.
Recette de Claire Darmon, à faire 2 jours avant
- Cuire à feu doux les framboises avec 30 g de sucre et le jus de citron.
- Laisser descendre la température à 30 ° et ajoutez le mélange sucre/pectine/maïzena. Bien mélanger le tout et reporter à ébullition tout en continuant de mélanger sans s'arrêter (ça va épaissir un peu). Stopper le feu et réserver.
- Verser la préparation dans un insert de même grandeur que le précédent. Perso, je l'ai versé directement sur l'autre insert.
Recette du blog EmpreinteSucrée
- Préchauffer le four à 180°
- Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la noix de coco.
- Incorporer avec précaution, le mélange des poudres (sucre, poudre d'amandes et noix de coco)
- Installer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
- Verser la préparation dacquoise coco sur la feuille de cuisson. Bien égaliser la surface et mettre à cuire 15 mn.
Recette du blog EmpreinteSucrée
- Faire chauffer la crème fraîche
- Faire une ganache en introduisant 1/3 de la crème chaude sur le chocolat blanc, bien mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la crème soit entièrement incorporée . Ajouter le second tour, mélanger de la même façon puis ajouter le dernier tiers. La préparation doit être bien lisse et brillante.
- Réserver au congélateur
A faire également la veille
- Réhydrater la gélatine
- Faire chauffer le lait de coco.
- Hors du feu, ajouter la gélatine. Bien mélanger.
- Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie et suffisamment large pour que la préparation qui est épaisse puisse passer.
- Prévoir suffisamment de place pour pouvoir positionner le biscuit.
- Bien appuyer pour bien refaire monter la crème sur les côtés du biscuit.
Utiliser le même glaçage que précédemment dans l'entremet Poire Tonka et Chocolat -clic- Le préparer la veille.
Désolée, je n'ai pas de photos. J'étais seule ce jour là et comme il faut faire attention à chaque préparation, je n'ai pas pris le temps de prendre des photos. Je pense que mes explications ci-dessous vous aideront. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à me les poser dans les commentaires.
Pour arriver à avoir ces couleurs j'ai procédé comme suit le jour de la dégustation :
- Faire chauffer le glaçage
- Diviser le glaçage en 2.
- Prendre une part et prélever 1/3.
- Dans la plus grande part (la moitié), j'ai mis du colorant rose
- Dans la plus petite part de la préparation j'ai mis du colorant blanc
- Dans la préparation de taille moyenne j'ai mis du colorant parme
- lorsque les glaçage sont à 25°, Dans un pichet, verser une première partie de préparation rose(verser environ 1/3), puis une petite partie de Parme (verser environ 1/3) et puis une plus petite partie de blanc (verser environ 1/3).
- Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de préparation. Ne surtout pas mélanger !
- Préparer l'entremet. Mettre un film alimentaire sur un plateau. Poser au centre un verre ou une tasse à l'envers. Poser l'entremet dessus
- A 24 degrés, verser doucement la préparation sur l'entremet. Vous obtiendrez un glaçage miroir multicolore.
- Ébarber les coulures qu pendent sur les bords de l'entremet
- Avec précaution, poser l'entremet sur le plat de service.
Sortir l'entremet au moins 20 mn avant la dégustation
