Ingrédients (6 personnes)

Pour la meringue :

Pour la crème :

Pour la génoise :

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (th 7). Beurrer un moule à manqué.
2. Préparer la génoise: Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Battre les jaunes avec le sucre. Tamiser puis incorporer la farine et la Maïzena.
3. Monter les blancs en neige et les incorporer doucement à la préparation.
4. Verser dans le moule et enfourner pendant 30 min. Démouler et et laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la crème de citron :Laver et brosser les citrons. Râper le zeste de 2 citrons. Presser tous les citrons et réserver le jus. Faire chauffer le jus et les zestes à feu doux.
6. Battre 3 œufs avec 180 g de sucre en poudre. Ajouter une cuillère à soupe de Maïzena, puis verser le jus de citron chaud progressivement.
7. Vous devriez obtenir une crème au citron. La verser dans une casserole et faire cuire à feu doux sans faire bouillir. Ajouter ensuite 50 g de beurre. Mélanger pour ne pas que la crème colle. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
8. Couper le gâteau que vous aviez préparé en deux parties horizontales. Napper l'intérieur de crème au citron et réserver au réfrigérateur.
9. Préparer la meringue:Monter 3 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer 180 g et fouetter jusqu'à ce que vous obteniez une meringue brillante.
10. Tapisser le gâteau de cette meringue, à l'aide d'une spatule par exemple. Disposer le gâteau sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
11. Enfourner 5 minutes en position grill pour faire dorer la meringue.