Cette charcuterie typique des campagnes savoyardes permettait au paysan d’augmenter ses réserves pour tenir l’hiver en utilisant les bas morceaux du cochon (gras et couenne) ainsi que les légumes à sa disposition.Cela faisait à la fois sens et volume.

Chaque village avait (et a encore) sa recette  et ses habitudes de consommation.

La version vernaculaire que je pratique se compose principalement de feuilles de blette, d’un peu de poireau et de chou « enrichis » de gras et de couennes cuites, le tout agrémenté d’épices.

QUELQUES RECETTES :

http://culturesbio.org/?s=pormonnier