Nous sommes à la veille de la Chandeleur, ce sera donc crêpes aujourd'hui 😛... Je vous ai déjà proposé quelques recettes depuis mes débuts sur le blog, alors pour changer j'ai eu envie d'un gâteau, et pourquoi pas au citron bergamote, recouvert de meringue façon tarte, une belle gourmandise pour toutes celles et ceux qui comme moi aiment le citron !! Pour d'autres recettes de crêpes, il vous suffit de cliquer ici sur crêpes.

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

La veille, préparer le curd de citron. Dans un bol, mélanger au fouet le jus de citron, le sucre et la maïzena, ajouter les oeufs un à un, puis le zeste. Verser le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen, sans cesser de mélanger au fouet, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Laisser refroidir puis recouvrir d'un film. Garder au frais jusqu'au montage du gâteau.

Le lendemain, préparer la pâte à crêpe. Laisser reposer 1 heure, puis faire cuire les crêpes.

Quand toutes les crêpes sont cuites, procéder au montage du gâteau. Déposer une première crêpe sur le plat de service, recouvrir d'une fine couche de curd au citron, recouvrir d'une crêpe, à nouveau une couche de curd, et ce jusqu'à épuisement des crêpes et du curd. Finir par une crêpe. Mettre au frais pour une heure environ.

Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs au fouet puis ajouter le sucre glace en trois fois, en fouettant bien entre chaque ajout. Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme. Réserver.

Avant de servir, recouvrir la gâteau de crêpes de la meringue, flamber légèrement à l'aide d'un chalumeau de cuisine, puis rajouter quelques zestes.