Pour varier ma potée habituelle, j'ai acheté de la viande fumée chez "Globus France", épicerie serbe, importatrice depuis plus de 20 ans de produits des Pays des Balkans. On y trouve charcuteries, viandes séchées, saindoux, conserves, pickles et mon fameux salami hongrois qui me rappelle tant Budapest. Attention, petit problème de traduction, ce qu'ils nomment plat de côtes fumé ne correspond pas à du boeuf mais à de la poitrine fumée avec os. C'est tout ce qui fait le charme !
2 Morteau
1 chou frisé
3 carottes
2 navets
3 pommes de terre
1 poignée de haricots blancs
1 oignon
La veille, faire tremper les haricots. Le jour même, jeter les feuilles trop vertes du chou. Enlever le trognon et les grosses côtes puis blanchir les feuilles 10 min à l'eau bouillante afin de supprimer toute acidité. Egoutter le chou et le rafraîchir pour fixer la couleur. Faire bouillir de l'eau dans la cocotte, ajouter l'oignon entier, la poitrine demi-sel et la poitrine fumée. Placer le couvercle et faire cuire doucement 1 heure. Ajouter ensuite les haricots, les carottes, les navets avec la saucisse. Laisser mijoter de nouveau à feu doux pendant 1 bonne heure. Ajouter le chou et au bout d'une demi heure, éplucher les pommes de terre, les couper en 2 et les placer sur le dessus de la marmite. Egoutter le contenu de la cocotte et le présenter à table. Le soir, on consomme le bouillon dégraissé.
Pour 6 personnes
500 g de poitrine demi-sel
2 Morteau
1 chou frisé
3 carottes
2 navets
3 pommes de terre
1 poignée de haricots blancs
1 oignon
La veille, faire tremper les haricots. Le jour même, jeter les feuilles trop vertes du chou. Enlever le trognon et les grosses côtes puis blanchir les feuilles 10 min à l'eau bouillante afin de supprimer toute acidité. Egoutter le chou et le rafraîchir pour fixer la couleur. Faire bouillir de l'eau dans la cocotte, ajouter l'oignon entier, la poitrine demi-sel et la poitrine fumée. Placer le couvercle et faire cuire doucement 1 heure. Ajouter ensuite les haricots, les carottes, les navets avec la saucisse. Laisser mijoter de nouveau à feu doux pendant 1 bonne heure. Ajouter le chou et au bout d'une demi heure, éplucher les pommes de terre, les couper en 2 et les placer sur le dessus de la marmite. Egoutter le contenu de la cocotte et le présenter à table. Le soir, on consomme le bouillon dégraissé.