Crêpes soufflées à la crème chiboust
Crêpes soufflées à la crème chiboust
Originales, légères, stars de la chandeleur, variez les plaisirs avec ces crêpes originales! Des crêpes soufflées et garnies de crème chiboust... Ingrédients: Pour la pâte à crêpes: Pour la crème chiboust:
- 1/2l de lait
- 3 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 100g de sucre en poudre
- 100g de beurre
- 50g de farine
Pour la meringue: Préparation des crêpes soufflées à la crème chiboust
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Préparation des crêpes:
- Dans un saladier, mettre le sucre, la farine, et ajouter les oeufs entiers en remuant. Ajouter le lait petit à petit.
- Laisser la pâte reposer 1 heure
- Cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un peu d'huile
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Préparation de la crème chiboust:
- Battre le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine, et mélanger
- Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Verser le mélanger dans une casserole et ajouter le lait chaud petit à petit, sans cesser de remuer, et laisser cuire à feu doux, dès que la crème commence à faire des bulles, compter 3 minutes, et laisser refroidir.
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Lorsque la crème et le beurre sont tièdes, incorporer le beurre à la crème
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Préparation de la meringue italienne:
- Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et faire cuire jusqu'à ce que de fines bulles apparaissent à la surface (le mélange doit etre à 114°)
- Battre les 3 blancs d'oeufs restants en neige, et verser dessus petit à petit le sirop sans cesser de battre, jusqu'à ce que le mélange tiédisse.
- Incorporer 1/3 de la meringue à la crème, en remuant doucement. Puis ajouter le reste de la meringue tout en continuant de remuer.
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Montage:
Faire chauffer le four à 200°. Remplir les crêpes de crème chiboust, les plier en deux, et les mettre au four environ 6 minutes et servir immédiatement.
