Equeuter les haricots et les cuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée sans les couvrir. Ils doivent rester légèrement croquants. Pendant ce temps, confire doucement l'oignon émincé au beurre et poêler la poitrine détaillée en fines tranches. Egoutter les haricots, les napper d'une vinaigrette maison bien relevée, ajouter les oignons ainsi que la poitrine, saupoudrer de persil frais et de cacahuètes légèrement torréfiées à la poêle. Servir aussitôt.