Rédigé par Sylvie et publié depuis Overblog

L'hiver est désormais bien installé, les températures matinales sont négatives et le feu crépite dans la cheminée.

Pour cela on a besoin de bons petits plats bien réconfortants aux produits et aux saveurs de saison.

Le plat que je vous propose aujourd'hui en est une bien belle illustration.

C'est bien plus qu'un simple chou farci puisque la farce est enrichie par du confit qui rend cette recette délicieuse, originale et un brin raffinée.

Ingrédients 6 personnes ou 3 gourmands:

• Faire blanchir les feuilles de chou jusqu'à attendrissement.
• Égoutter et enlever la nervure centrale trop dure. Laisser égoutter sur un linge propre.
• Effilocher le confit de canard et le mixer grossièrement. Ajouter le porc et l'ail hachés. Mélanger pour obtenir une consistance homogène. Poivrer.
• Peler les échalotes et les émincer. Eplucher les carottes et les couper en petits dés. Faire suer échalotes et carottes dans un peu d'huile bien chaude pendant 10 minutes. Ajouter les lardons et poursuivre la cuisson quelques minutes.
• Préchauffer le four à 200 °
• Déposer sur chaque feuille de chou 1/6 de la farce. Rabattre la feuille sur la farce. Faire de même pour les 5 autres feuilles.
• Mettre les aumônières dans un plat allant au four.
• Verser la poêlée échalotes carottes lardons. Ajouter les 2 étuis de jus de cuisson oignons lardons Christian Potier , le vin blanc La villageoise et un peu d'eau si nécessaire.
• Enfourner pour 40 minutes environ.

Avant cuisson

Pour le chou vert je propose ma recette à Claudine pour Cuisinons de saison