Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis Overblog
Noël et le 1er de l'An sont à peine passés qu'il faut quand même enchaîner avec les galettes.
les rois vont venir clôturer ce cortège de fête familiale et amicale où chacun a reçu son petit cadeau.
Selon les familles ce sera la galette ou la couronne....
Chez moi on adore la galette quand le feuilletage croustille? que l'on sent le bon goût du bon beurre. c'est un pur délice ! On garde la couronne briochée pour le petit-déjeuner (qui est tout aussi appréciée)
J'ai choisi de réaliser cette galette au citron et noisettes car elle était destiné à ma fille qui est fan de citron. Si je l'écoutais, toutes mes pâtisseries seraient à base de citron !!!
Je me suis inspirée de la recette du blog Mamou and co -clic-
Et vous vous préférez quoi ? Galette ou Couronne ?
Les quantités ci-dessous vous permettent de réaliser 2 galettes d'environ 25 cm de diamètre chacune.
- Étaler ensuite le "beurre farine" (2ème prépa) en 1 rectangle 2 fois plus grand que la pâte (perso, je commence par étaler 1 grand rectangle de beurre farine puis 1 petit rectangle de pâte)
- Tourner la pâte d'1/4 de tour
et étaler le feuilletage sur une épaisseur de 8 mm environ
- Couper en 2 un pâton de pâte feuilletée inversée
- Poser le disque sur une feuille de papier sulfurisée et le recouvrir avec une autre feuille de papier sulfurisée
- Faire de même avec le second morceau de pâte feuilletée inversée.
- Réserver au réfrigérateur au moins 2 h 00 (cela évitera que la pâte se rétracte au dressage et à la cuisson).
- Humidifier tout le pourtour de la galette sur environ 1 cm de large à l'aide d'un pinceau légèrement tremper dans l'eau
- Poser la deuxième pâte délicatement sur la crème
- Appuyer sur tout le pourtour de la galette pour souder les bords
- Poser une feuille de papier sulfurisé sur un plateau de cuisson
- Poser cette plaque de cuisson sur la galette et retourner le tout
- Sur la partie bombée avec un scalpel ou un couteau fin dessiner le modèle que vous aurez choisi n'oubliez pas de faire un petit trou au milieu en surface cela permettra à la vapeur de s'échapper et le feuilletage sera plus régulier.
- Mélanger un jaune deux avec un peu de lait dans une tasse
- Réserver la galette au congélateur 30 minutes ou au réfrigérateur 1h
- Au bout du temps imparti préchauffer le four à 180°
- Dorer une deuxième fois la galette et la fournée sans attendre
