Préparer la pâte sablée et la pâte à spéculos et placer chaque pâte dans un sac congélation. Etaler chaque pâton en un rectangle de   3 mm d'épaisseur. Laisser reposer 1 nuit au frais. Sortir les pâtes et les laisser se détendre 15 min. Superposer les deux rectangles, rouler serré, emballer et durcir au frais 1h. Couper le rouleau en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 12 min à four préchauffé à 180°.