Rédigé par Sylvie et publié depuis Overblog

Un plat festif et sans grande difficulté pour sa réalisation.

Pour ceux et celles qui savent comment désosser une caille, je ne peux que vous vous conseiller de le faire.

C'est un plus pour la présentation et surtout pour la dégustation sinon il vous faudra y aller avec les mains (comme nous) si vous ne voulez pas gaspiller !

Mais que cela ne vous prive pas de ce mets qui est délicieux et de saison !

• Préchauffer le four à 180 °
• Couper le foie gras en petits dés. Les mélanger avec la chair à saucisse et l'armagnac. Saler et poivrer.
• Insérer la farce dans les cailles, les ficeler et glisser les branches de thym.
• Déposer les cailles dans un plat allant au four et verser les 2 doses de jus de cuisson plus un peu d'eau si vous trouvez que ce n'est pas suffisant.
• Enfourner pour 30 minutes en arrosant la viande régulièrement et en la tournant.
• Servir dès la sortie du four sur des assiettes chaudes.

J'ai accompagné mes cailles d'un écrasé de patates douces cuites au four et arrosées du jus de cuisson.