Bûche exotique

  • Portions: 6
  • Temps: 1hr
  • Difficulté: facile
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Noël rime forcement avec bûche, cette année nous vous proposons une bûche qui vous invite dans un voyage exotique !!!!

Ingrédients

Pour la Dacquoise coco:

  • Blanc d’oeuf: 60g
  • Sucre glace: 52g
  • Poudre d’amande: 20g
  • Noix de coco rapée: 32g
  • Sucre semoule: 16g

Pour la Pana Cotta coco:

  • Crème 35%: 100g
  • Lait de coco: 100g
  • Zestes de citron vert: 1/2
  • Sucre: 13g
  • Gélatine: 3g (1 feuille et demi)

Pour la mousse Mangue passion:

  • Purée passion: 60g
  • Purée mangue: 170g
  • Sucre 10g
  • Gélatine: 2,5g
  • Crème montée: 95g

Pour la chantilly coco:

  • Crème 35%: 125g
  • Crème de coco: 25g

Pour le montage:

  • Spray velour jaune

Instructions

Pour la dacquoise coco:

  1. Prechauffez votre four à 170°C
  2. Dans un récipient , tamisez votre poudre d’amande avec votre sucre glace, puis ajoutez la noix de coco rapée
  3. Dans un autre récipient, ou dans un robot, montez les blancs en neige , en ajoutant le sucre progréssivement.
  4. Une fois qu’ils se tiennent, ajoutez progréssivement à l’aide d’une maryse, les poudres préalablement pesées.
  5. Pochez le tout de la forme souhaitée pour votre bûche, puis enfournez pendant environ 15 min.
  6. Sortez et laissez refroidir.

Pour la pana cotta coco:

  1. Dans un bol d’eau froidre , faites tremper la gélatine
  2. Dans une casserole faites chauffer le lait de coco, la crème , ainsi que le zeste. 
  3. Coupez avant ebulition, puis ajoutez votre gélatine essorée.
  4. Verser le tout dans le fond de votre bûche , puis bloquez le tout au congélateur pendant une heure.

Pour la mousse mangue-passion:

  1. Dans un bol d’eau froidre , faites tremper la gélatine
  2. Dans une votre casserole , faites chauffer une partie de la purée de mangue , puis ajoutez la gelatine et le sucre avant ebulition.
  3. Versez le tout sur le reste de purée.
  4. Dans un récipient ou un robot, montez votre crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
  5. Ajoutez alors une partie dans votre de mélange purées à l’aide d’une maryse.
  6. Répetez l’opération jusqu’à obtention d’une crème homogène.
  7. Versez le tout dans votre moule à bûche, et laissez prendre au congélateur pendant 1h.

Pour la chantilly coco:

  1.  Dans un récipient ou un robot , mélangez votre crème , avec votre crème de coco. 
  2. Montez les deux jusqu’à obtention d’un crème chantilly ferme et aérienne.
  3. Disposez le tout dans une poche à douille.

Montage:

  1. Démoulez delicatement votre bûche, puis à l’aide d’une bombe de flocage jaune , colorez celle-ci.
  2. Une fois le rendu correct, disposez votre bûche sur le biscuit dacquoise, et pochez des petits points de chantilly.

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