Comme tous les ans, j'ai réalisé de nombreuses bûches. Je vais essayer d'écrire la recette de plusieurs d'entre elles, et, pour les autres, ce sera pour Noël prochain....

Cette bûche peut être réalisée en entremet, (environ 24 cm de diamètre) , donc, la recette pourra être utilisée toute l'année... pas besoin d'événements spéciaux pour se faire plaisir...

Et vous, se sera bûche ou entremet ?

• 3 oranges Bio.
• 3 œufs
• 75 g de sucre poudre
• 50 g de beurre à température ambiante
• 1 c à c de maïzena

1. Râper le zeste d' 1 orange et de la moitié d'une autre (1,5) au-dessus d'une casserole
2. Presser les 3 oranges pour récupérer le jus. Mettre le jus dans la casserole avec les zestes
3. Dans un petit ramequin, délayer à froid la maïzena avec un peu de jus d'oranges
4. Dans la casserole, ajouter le sucre. Battre les œufs et les ajouter dans la casserole, tout en mélangeant pour bien les incorporer (toujours hors du feu)
5. Ajouter la maïzena délayée dans la casserole, mélanger le tout. Mettre sur le feu et remuer sans cesse jusqu'à ce que ça épaississe et que que les premiers gros bouillons apparaissent. Ne vous inquiétez pas si vous pensez que cela est juste crémeux. Le curd s'épaissira en refroidissant.
6. Laisser tiédir
7. Ajouter le beurre en petits morceaux et petit à petit, tout en mixant avec le mixeur plongeant. Cela émulsionne votre curd et le rend plus léger à la dégustation.
8. Verser dans votre insert et mettre le reste dans 1 pot à confiture. Mettre l'insert au congélateur et réserver le pot au frais.

• 82 g de sucre semoule
• 24 g de cacao en poudre

1. Tamisé le cacao sur les jaunes d'œufs et bien mélanger. Ajouter ce mélange aux blancs montés et meringués, délicatement avec une spatule.
2. Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
3. Faire chauffer le four à 150°
4. Verser la préparation sur le papier de cuisson, bien égaliser et lisser la surface
5. Faire cuire 20 mn.
6. Réserver à température ambiante.
7. Lorsque le biscuit est froid, couper le biscuit à la taille de votre bûche ou de votre entremet.

• 250 g d'oranges confites LA PATELIERE
• 1/2 l de lait demi-écrémé
• 40 g de sucre
• 4 jaunes d'œufs
• 10 g de gélatine
• 150 g de chocolat à pâtisser 52% cacao minimum (pistoles ou plaque)
• 200 g de crème fraîche à 33% MG
• 50 g de mascarpone

1. ​​​​​​​Réhydrater la g élatine
2. Poser dessus les pistoles ou le chocolat en petits morceaux
3. Verser dans un plat à gratin, filmer au contact et réserver au frais.
4. Couper en tout petits cubes les lamelles d'orange confite et mélanger à la bavaroise

1. Couler de la bavaroise chocolat-orange jusqu'à la moitié de la hauteur du moule.
2. Démouler l'insert et le poser sur la bavaroise.
3. Remplir le reste du moule avec la bavaroise. S'arrêter à 1 cm du haut du moule. Déposer le biscuit, appuyer un peu.
4. Finir de remplir avec la bavaroise au chocolat et bien égaliser.
5. Réserver 24 h 00 au congélateur

Vous pouvez le préparer le jour J

• 100 g d'eau
• 20 g de sucre (1)
• 2 g de pectine NH
• 70 g de glucose
• 150 g de sucre poudre (2)
• 40 g de chocolat noir (pistoles ou tablettes)

1. Chauffer l'eau . A 30 ° , ajouter le sucre 1 et la pectine, bien mélanger
2. Lorsque tout est mélangé, ajouter le glucose et le sucre 2, mélanger et laisser venir au bouillon.
3. Lorsque ça boue , ajouter le chocolat, stopper le feu, mixer au mixeur plongeant 3 bonnes minutes. Réserver

1. Démouler la bûche ou l'entremet
2. Le poser sur une grille ou sur un socle, avec un plat en dessous.
3. Amener le glaçage à 35° et le verser sur la bûche (ou l'entremet) en faisant attention de ne pas oublier de surface (en se dépêchant malgré tout un peu, il va vite à coaguler)
4. Décorer à votre envie,
5. Laisser décongeler au moins 6 h 00 avant la dégustation.

Bonne dégustation !

: Toutes les recettes de bûches de Noêl, ne sont pas en "pas à pas photos" Prise par le temps, je ne pouvais pas m'arrêter pour prendre des photos à chaque instant, surtout que parfois, je faisais plusieurs recettes à la fois... J'en suis désolée. Par contre, si vous avez des questions, je vous répondrai avec plaisir. Vous retrouverez les pas à pas photos dés que les fêtes seront passées....