Homards, langoustine, tartare de fenouil, concombre et litchis, vinaigrette à la pomme

Derrière cette 16 ème porte du Calendrier de l'Avent Gourmand 2018, créé par Stéphane (recettes.de.) se cache un menu light et gourmand réalisé avec Céline (la popotte du mercredi) et ma copine Catalina (le blog de Cata), également super marraine de cette édition.
Ce thème nous montre qu'on peut faire un repas de fête plus que gourmand, sans s’inquiéter de la balance le lendemain....
Homards, langoustine, tartare de fenouil, concombre et litchis, vinaigrette à la pommeIngrédients pour 4 vagabonds :
Pour les crustacés :
2 petits homards (les miens étaient déjà cuits) - 8 très grosses langoustines crues - bouquet garni - 1 oignon piqué de clous de girofle - 1 branche de céleri - 4 cuillères à soupe de gros sel - 10 grains de poivre
Pour le tartare :
1 bulbe de fenouil - 1 concombre - 20 litchis - 1 botte de ciboulette - 2 cuillères à café de moutarde - 1 grosse cuillère à soupe de yaourt Islandais - sel - poivre
Pour la vinaigrette :
1 pomme "granny smith" (si vous n'avez pas de centrifugeuse, utilisez un jus de pomme non sucré) - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :
  • Des crustacés :
  • Dans un grand faitout d'eau, ajouter le bouquet garni, l'oignon, la branche de céleri coupée grossièrement, le sel et le poivre
  • Amener à ébullition
  • Rincer les langoustines et les plonger dans le bouillon
  • Cuire 10 minutes
  • Rafraîchir et décortiquer en laissant le bout de la queue
  • Décortiquer les homards en sortant délicatement les pinces
  • Couper les corps en 2 et enlever les boyau
  • Du tartare :
  • Éplucher le concombre et enlever les graines
  • Éplucher les litchis et enlever les noyaux
  • Tailler concombre, fenouil et litchis en brunoise
  • Ajouter la ciboulette rincée et ciselée
  • Mélanger la moutarde et le yaourt
  • Saler et poivrer
  • Incorporer au tartare
  • De la vinaigrette
  • Laver la pomme et la passer à la centrifugeuse
  • Mélanger le jus obtenu avec le vinaigre et l'huile
  • Saler et poivrer
Servir le tartare avec les homards et les langoustines et proposer la vinaigrette à la pomme avec
Homards, langoustine, tartare de fenouil, concombre et litchis, vinaigrette à la pomme

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