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" data-orig-size="350,240" sizes="(max-width: 350px) 100vw, 350px" aperture="aperture" />Étagés d’aubergine et de fromage grillés
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" data-orig-size="350,240" sizes="(max-width: 465px) 100vw, 465px" aperture="aperture" />INGRÉDIENTS
1 aubergine, en tranches d’environ 1 ,5 cm (3/4 po)
1 poivron rouge, coupé en quartiers
1 poivron jaune, coupé en quartiers
4 tranches de fromage Haloumi d’environ 50 g (2 oz) chacune
MARINADE
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail, finement hachées
Au goût, sel et poivre noir du moulin
VINAIGRETTE
30 ml (2 c. à soupe) de marmelade de citron
60 ml (1/4 tasse) de pesto de basilic
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
PRÉPARATION
- Déposer les tranches d’aubergine et les quartiers de poivron dans un grand bol.
- Dans un autre bol, mélanger l’huile, le vinaigre, la moutarde, l’ail, le sel et le poivre.
- Verser la marinade sur les légumes et bien les en enrober.
- Réserver 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
- Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer la marmelade 15 secondes.
- Ajouter le pesto et l’huile. Bien mélanger et réserver.
- Déposer les légumes sur le barbecue et réduire la chaleur à moyen-faible.
- Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Vers la fin de la cuisson des légumes, placer le fromage sur le barbecue et cuire 1 minute de chaque côté.
- Dans 4 assiettes, disposer en étages une tranche d’aubergine, un quartier de poivron rouge et un de poivron jaune, une autre tranche d’aubergine et, finalement, une tranche de fromage.
- Arroser les étagés de la vinaigrette au pesto et servir immédiatement.
NOTE
Le fromage Haloumi ne fond pas lorsqu’il est soumis à la chaleur. Au Québec, on trouve également le Doré-Mi, un fromage délicieux de même type que le Haloumi.
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