Farfalles aux Gorgonzolla, poires et Trévise (Radicchio)


Un plat de pâtes emblématique de la Vénétie, hivernal, réconfortant, …. , un plat qui redonne à tous le sourire et parfait quand il fait froid. C’est un classique italien avec mes petites touches. Une belle recette de pâtes, savoureuse et colorée qui nous fait découvrir une fois de plus à quel point les poires se marient à merveilles avec les fromages persillés.

Cette recette est inspirée d’une recette de Jamie Oliver, La cuisine en 5 ingrédients.

L’ingrédient principal est la trévise (enfin, c’est un nom impropre) ou plus précisément le radicchio tardivo di Treviso. C’est un dérivé de la chicorée sauvage (plus très sauvage en effet car très soigné en hiver pour avoir ses feuilles longues et la base blanche), de la même famille que les endives. Il est doux avec une note très légèrement amère mais n’ayez crainte, la poire et le gorgonzola adoucisse formidablement la trévise.

Farfalles aux Gorgonzolla, poires et Trévise (Radicchio)

Ingrédients (4 personnes)

  • 150g de farfalle – je vous recommande des pâtes bio et à base de farine complètes
  • 200g de Torta Mascarpone, un fromage constitué de couches successives de mascarpone fermenté et de gorgonzola.
  • 30g de noix concassées
  • 1 grosse poire comice
  • 1 salade Trévise
Préparation
  • Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  • Pendant ce temps, éplucher la poires si sa peau est rugueuse et couper la poire en lamelles
  • Découper la trévise en fine lamelles
  • Dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, faire revenir la poire puis au bout de 1 min, ajouter la trévise et faire cuire à feu doux, couvert pendant 3 à 4 min.
  • Poser un saladier sur la casserole et y mettre le gorgonzola pour qu’il fonde.
  • Quand les pâtes sont cuites, les égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson
  • Les verser dans la poêle, avec le gorgonzola, les noix et un peu d’eau de cuisson des pâtes
  • Remuer doucement et poivrer généreusement. Ne pas saler, le gorgonzola l’est suffisamment.
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