Tous les ans à l'automne, j'achète des canards dans une petite ferme familiale du sud des Landes. J'en profite pour réaliser mes confits, et je congèle foies et magrets. Je fais des bocaux avec les cuisses, et d'autres avec les manchons, cous et ailerons. Ce sont donc les manchons que j'utilise dans cette bonne soupe complète où carottes, panais et chou frisé font très bon ménage 😛. Je la fais tous les hivers, très régulièrement même, et je me rends compte qu'elle n'est pas sur le blog .... Lorsque j'ai commencé à la réaliser, c'était plutôt un mélange pommes de terre, carottes et chou, les légumes dits anciens n'étant pas encore vraiment revenus sur nos étals, mais après avoir essayé le panais, je trouve qu'il apporte une douceur qui sied parfaitement au chou et au canard. Je lui rajoute un comté bien affiné, au moins 12 mois, un régal !! Libre à vous d'y mettre d'autres légumes ... Tout simple et savoureux !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

Enlever les premières feuilles du chou, le laver, le couper en quartiers puis en lanières.

Eplucher les carottes, le panais et l'oignon. Les couper en morceaux et émincer l'oignon.

Dans un grand faitout, faire chauffer les manchons de canard confit avec un peu de leur graisse.

Rajouter le chou, les carottes, le panais et l'oignon. Saler, poivrer et ajouter les 2 cubes de bouillon de volaille. Couvrir d'eau, environ 1 litre 1/2, et faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes.

Servir bien chaud avec du comté râpé.