Tarte aux poires et pépites de chocolat 2018-11-18 17:12:33
L'association Poire-Chocolat est l'une de mes préférées! Et cette tarte est un véritable délice... Nous l'avons agrémentée d'un peu de rhum pour parfumer l'ensemble. A tester d'urgence!
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Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
45 min
Total Time
2 hr 15 min
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
45 min
Total Time
2 hr 15 min
Pâte à tarte sucrée
- Beurre mou : 125g
- Poudre d’amandes : 40g
- Sucre glace : 120g
- Œufs : 50g (soit 1 œuf)
- Fleur de sel : 2g
- Farine T55 : 225g
- Cacao en poudre : 30g
Crème d’amandes aux pépites de chocolat
- Poudre d’amandes : 90g
- Poudre à crème : 8g
- Sucre glace : 70g
- Rhum : 4g
- Beurre : 70g
- Œufs : 50g (soit 1 œuf)
- Perles de chocolat : 120g
Assemblage
- Poires : 5
Pâte à tarte sucrée
- Dans la cuve d’un batteur muni d’une feuille, faites ramollir le beurre.
- Pendant ce temps, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel dans un cul-de-poule.
- Incorporez ensuite le tout au beurre.
- Lorsque le mélange est homogène, intégrez un tiers de la quantité d’œuf et un tiers de la quantité de farine.
- Mélangez 1 minute.
- Recommencez ensuite avec les deux autres tiers restants.
- Laissez reposer au réfrigérateur.
Crème d’amandes aux pépites de chocolat
- Sortez l’œuf 30 minutes avant de commencer afin qu’il soit à température ambiante.
- A l’aide d’un batteur, mélangez le beurre préalablement coupé en petits morceaux.
- Ajoutez dans l’ordre le sucre glace, la poudre à crème et la poudre d’amandes.
- Incorporez ensuite l’œuf.
- Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le rhum.
- Ajoutez enfin les perles de chocolat.
Assemblage
- Préchauffez le four à 175°C.
- Étalez la pâte sucrée à 3mm et foncez le carré en inox.
- À l’aide d’une poche à douille, étalez la crème d’amande.
- Pelez les poires et coupez-les en deux, évidez-mes et coupez-les en cubes.
- Parsemez aussitôt sur la crème d’amande et enfournez pour 40 minutes.
- Laissez refroidir.
- Saupoudrez de sucre glace et décorez avec les perles de chocolat.
By Gourmand Croquant Gourmand Croquant By Mary & Co http://gourmandcroquant.com/
