A condition d'utiliser les pommes adéquates, l'acidité des fruits s'associe merveilleusement au caramel suave ainsi qu'au croquant des noix. Une tarte très riche en goût. C'est Marie-Odile qui m'a donné l'idée de ce dessert automnal.
Pour 1 cercle de 24 cm
240 g de pâte sablée
520 g de compote très réduite
50 g de cerneaux de noix
Caramel au beurre salé
75 g de crème liquide entière
60 g de sucre
25 g de beurre 1/2 sel
1 pincée de fleur de sel
Préparer la pâte au minimum la veille. Cuire les pommes en compote en veillant à ce qu'elles ne soient pas totalement défaites (ne pas trop remuer) mais surtout à ce qu'il n'y ait plus de jus. Pendant ce temps, étaler la pâte assez froide entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer le cercle beurré posé sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette. Préparer le caramel au beurre salé. Garnir le cercle de la compote refroidie, verser le caramel, puis les noix. Enfourner pour 35 min dans le bas du four préchauffé à 180°. Attendre le refroidissement pour décercler et présenter sur le plat de service.
Pour 1 cercle de 24 cm
240 g de pâte sablée
520 g de compote très réduite
50 g de cerneaux de noix
Caramel au beurre salé
75 g de crème liquide entière
60 g de sucre
25 g de beurre 1/2 sel
1 pincée de fleur de sel
Préparer la pâte au minimum la veille. Cuire les pommes en compote en veillant à ce qu'elles ne soient pas totalement défaites (ne pas trop remuer) mais surtout à ce qu'il n'y ait plus de jus. Pendant ce temps, étaler la pâte assez froide entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer le cercle beurré posé sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette. Préparer le caramel au beurre salé. Garnir le cercle de la compote refroidie, verser le caramel, puis les noix. Enfourner pour 35 min dans le bas du four préchauffé à 180°. Attendre le refroidissement pour décercler et présenter sur le plat de service.