Le Goût du Jour - 84 000 Avignon


Le Goût du Jour - 84 000 AvignonLe Goût du Jour - 84 000 Avignon
Tout en subtilité
Si depuis 5 ans la table ci-dessous prénommée sera passée sous un tout autre pavillon celui du chef Julien Chazal, en cuisine et de Josiane, en salle, ce sera assurément pour votre plus grand bonheur d'autant que Julien ne sera pas un inconnu, non pas, puisqu'ancien second de chez Thierry Baucher des 5 Sens, donc un chef initié et forgé à l'école des maîtres ! Un espace (relativement) épuré, des poutraisons revisitées, des photos de produits frais « plus vraies que nature », une cheminée, ses pommes dorées, et des fauteuils blanc nacrés (que la serveuse s’escrimera à rendre, avec son chiffon, plus blanc que blanc) l'espace respirera assurément la netteté ! Le Goût du Jour - 84 000 Avignon
L'amuse-bouche velouté de champignons, ses pleurotes, émulsion de pommes de terre, son huile de truffe, sa fleur de sel aux champignons, abattra d'emblée son jeu, un jeu culinaire tout en subtilité et puissance ! Le dos de cabillaud mariné aux baies de passion-citron vert, mousseline de patates douces acidulées, chips de pains, une belle exécution tout en finesse, et les deux gambas snackées au piment d'Espelette, crémeux d'avocat à tomber, gel de tomates, tuile Parmesan, nous mèneront sur le champ vers l'essentiel du savoir-faire d'un chef discret dont on comprendra qu'il savait déjà, par le passé, s'imposer comme une priorité ! Le carré de cochon du Mont Ventoux (sans os), cuit à basse température, fregola, piquillos, caviar d'aubergine, jus Ras-el-hanont menthol, tout en tendreté, et le faux-filet d'agneau rôti au citron, rosé à cœur, en canon scindé, variation aux courgettes de Provence, jus tranché à l'huile de noisette, dévoileront des trésors de saveurs sans qu'il soit besoin au chef de les multiplier à l'infini ! L'aspect desserts ne déméritera pas, son baba au Rhum, crème fouettée, impeccablement interprété et sa « version de la tarte citron » revisitée en ligne meringuée à l'Italienne, sablé amande citron-vert et fleur de sel crémeux citron et confit citron, et meringue craquante, voilà bien ce que l'on attendait sur Avignon et qui tardait à venir, la petite étincelle de génie culinaire ! Le chef Julien nous aura fait cet immense plaisir, nous l'en remercions chaleureusement ! Notre dégustation de vin au verre : Domaine de Pignan - Châteauneuf-du-Pape - 2014.Formule du midi 19 € (entrée + plat ou plat + dessert), et 25 € (entrée + plat + dessert). Menu 29 € (entrée + plat ou plat + dessert) et 32 € (entrée + plat + dessert). Menu Végan 32 € (entrée + plat + dessert). Menu enfant 14 €. Ouvert du jeudi au lundi, midi et soir.Le Goût du Jour - 84 000 Avignon
Le Goût du Jour 20 rue Saint-Étienne84 000 Avignon Tél. : 04 32 76 32 16 www.legoutdujour84.com / FacebookNote : 15/20

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