Un chef avisé !
Le sanglier de la place Richelme ne nous quittera pas des yeux et la table éponyme qui aura remplacé la brasserie du marché, son chef, la tête encore dans les étoiles de Master chef, ayant déclaré forfait, c'est Laurent Marquete, le chef et boss qui aura repris les rênes de ce sanglier-là, sans se prendre la tête, tout en douceur, avec la ferme intention d'imposer sa propre personnalité, celle d'un chef avisé !
La déco contemporaine en version bistrot-chic demeurera inchangée, un trophée de sanglier comme si vous étiez revenu d'une partie de chasse et nous voilà calés sur une banquette turquoise, ses coussins chamarrés. L’œuf mimosa aux lamelles de truffe, la tranche de foie gras maison, toute de générosité, et la Tempura de gambas décortiqués sur lit de wakamé, nous laisseront à penser qu'ici le bistronomique serait Roi ! L'entrecôte maturée, environ 330 gr, issue du murissoir, origine Aubrac, en aller-retour bien maîtrisé, les pâtes fraîches à la Clémence, crème et truffe, bien enlevés, et la longe de cœur de thon mi-cuit au pavot sur lit de wakamé, toute la dextérité du chef se verra exprimée sans que qui que ce soit puisse envisager la contester ! Côté desserts, le plateau de pâtisserie de chez Weibel, éclairs au chocolat, à la vanille et au café (la vanille ne fera pas honneur à Weibel), tarte aux fraises et au citron meringuée, manquera, toutefois, d'un peu de perspicacité et d'originalité, gageons que Laurent reverra la « chose » pâtissière sous un aspect un peu plus personnalisé ! Notre dégustation de vin : Château Sainte Marguerite - Côte de Provence - Rosé - 2017.Ardoise du jour : Entrées de 10 à 16 €. Salades de 15 à 16 €. Plats de 17 à 48 € (côte de bœuf maturée pour 2). Ouvert du lundi au samedi, midi et soir. Terrasse extérieure
La Table du Sanglier 70 place Richelme 13 100 Aix-en-ProvenceTél. : 04 42 96 06 52 Facebook La table du sanglierNote : 13,5/20