Mon apéritif sucré-salé avec le moule Rapid tartelette

Eh bien je peux vous dire que depuis que j’ai ouvert le blog, c’est bien la recette qui m’a pris le plus de temps à rédiger !

Mais quelle idée aussi de faire quatre recettes en une fois ! Mais bon, vous me connaissez, quand on aime, on ne compte pas ! 😉

Donc aujourd’hui je vous propose de découvrir le moule Rapid tartelette. Au premier abord, je me suis dit que c’était un moule comme les autres, que j’allais pouvoir faire rapidement mes tartelettes sans problème, mais que nenni ma foi !

J’ai décidé de faire une vidéo dès la première utilisation, parce que si c’était galère, je voulais aussi que les utilisateurs ou éventuels acheteurs le sachent.

Les premières tartelettes n’ont pas été franchement convaincantes : un peu fendues, trop cuites, mais bon, je n’ai pas baissé les bras, et le deuxième essai était le bon !

Ma conclusion sur ce moule ?

– Il permet de cuire 30 tartelettes à la fois ce qui est cool.

– Il fonctionne très bien avec les pâtes sucrées et sablées. Moins convaincue avec les pâtes feuilletées.

– Ne vous référez pas au temps de cuisson sur la boîte car tout dépend en fait de l’épaisseur de votre pâte (alors un petit coup d’œil dans le four pendant la cuisson peut servir 😉 )

– Ne pas l’utiliser avec une pâte trop froide, c’est ce que j’ai fait la première fois, et mes tartelettes se sont fendues.

Bref, si vous êtes adeptes des apéros sucrés ou salés, c’est un bon investissement qui va vous faire gagner du temps !

Je vous montre tout en vidéo ICI !

Pour l’apéritif, j’ai décidé de réaliser une pâte brisée :

Ingrédients :

– 250 gr de farine
– 1 jaune d’œuf
– 50 ml d’eau
– 125 gr de beurre pommade
– 1 pincée de sel
Dans le bol du robot, mettre la farine. Creuser un puits et mettre au centre le beurre, l’eau, le jaune d’œuf  et la pincée de sel.
Faire tourner le robot avec la feuille jusqu’à ce que la pâte soit complètement amalgamée.
Débarrasser dans un film alimentaire et réserver 3 heures au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Disposer une plaque en métal Rapid Tartelette et la couvrir d’une plaque de silicone.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la disposer sur la plaque de silicone.
Fermer avec une plaque en métal. Appuyer fermement, retirer et passer le rouleau à pâtisserie pour marquer les empreintes. Retirer l’excédent de pâte. Pratiquer de même avec le second niveau.
A la fin, vous aurez empilé un moule métal, un moule silicone, une pâte brisée, un moule métal, un moule silicone, une pâte brisée, et un moule métal.
Retourner l’ensemble et enfourner 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180°C.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Tartelettes guacamole et crevettes :

Mon apéritif sucré-salé avec le moule Rapid tartelette

Ingrédients :

– 2 avocats
– épices guacamole
– 1 citron jaune
– crevettes roses et grises
– ciboulette
Réaliser le guacamole en écrasant bien les avocats à la fourchette et en y incorporant les épices ainsi qu’un filet de jus de citron. Débarrasser dans une poche à douille munie d’un embout cranté.
Garnir les tartelettes et décorer avec des crevettes et un brin de ciboulette.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

Tartelettes aux légumes et Marcaire :

Mon apéritif sucré-salé avec le moule Rapid tartelette

Ingrédients :

– 4 carottes
– 1 marcaire l’hermitage
– noix
– persil
– 2 oeufs
– huile d’olive
– 10 cl de crème
– 1 cs de vergeoise
Éplucher les carottes et les tailler en fines brunoise.
Dans une poêle, les faire revenir  dix minutes dans 2 cs d’huile d’olive, en les remuant souvent.
Dans un saladier, mélanger les œufs, le persil ciselé, les noix grossièrement concassées, les carottes, la crème, la vergeoise, et le fromage coupé en morceaux.
Foncer les moules de pâte brisée, et garnir de préparation.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min.

Pour la partie dessert cette fois, j’ai décidé d’utiliser une pâte sucrée :

Ingrédients  :

– 175 gr de beurre pommade
– 310 gr de farine
– 125 g de sucre glace
– 30 gr de poudre d’amande
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel (2 gr)
Dans la cuve du robot, crémer avec la feuille le beurre pommade avec le sucre glace.
Incorporer ensuite la poudre d’amande, l’œuf et mélanger pendant 1 min.
Terminer avec la farine et le sel, et laisser tourner jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée.
Récupérer la pâte et la mettre dans un film alimentaire au minimum 2 heures au réfrigérateur.
Disposer une plaque en métal Rapid Tartelette et la couvrir d’une plaque de silicone.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la disposer sur la plaque de silicone.
Fermer avec une plaque en métal. Appuyer fermement, retirer et passer le rouleau à pâtisserie pour marquer les empreintes. Retirer l’excédent de pâte. Pratiquer de même avec le second niveau.
A la fin, vous aurez empilé un moule métal, un moule silicone, une pâte sucrée, un moule métal, un moule silicone, une pâte sucrée, et un moule métal.
Retourner l’ensemble et enfourner 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180°C.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Tartelettes au citron meringuées :

Mon apéritif sucré-salé avec le moule Rapid tartelette

Lemon curd:

Ingrédients :

– 80 gr d’oeufs entiers
– 70 gr de beurre
–  65 gr de sucre
– 8 cl de jus de citron
– le zeste d’un citron non traité
Mélanger le sucre et les oeufs.
Ajouter le zeste et le jus de citron.
Mettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu’à ce que le préparation nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter le beurre.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur plusieurs heures.

Ingrédients meringue :

– 1 blanc d’oeuf
– 60 gr de sucre
Monter la meringue en neige et la débarrasser dans une poche à douille à embout cranté.
Garnir les  tartelettes de lemon curd. Décorer avec un peu de zeste de citron vert à l’aide d’une microplane. Disposer à la poche à douille cranté un tourbillon de meringue et le passer au chalumeau. Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

Tartelettes ganache chocolat noir :

Mon apéritif sucré-salé avec le moule Rapid tartelette

Ingrédients ganache :

– 100 gr de chocolat noir
– 100 gr de crème chaude
– 100 gr de crème froide
Disposer le chocolat dans un cul de poule et y ajouter en trois fois la crème chaude en remuant bien pour créer l’émulsion.
Incorporer ensuite la crème froide, filmer au contact et réserver 3 heures au réfrigérateur.
Monter la ganache au batteur, la débarrasser dans une poche à douille munie d’un embout cranté et garnir les tartelettes.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

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