Une entrée tout en simplicité mais qui a fait son effet de part sa présentation dans de larges coupes.

Elle se compose de tomate coupée en dés, de riz coloré par du spigol et de délicieuses moules aux poireaux et algues Wakamé de mon partenaire . Le tout accompagné d'une tuile au parmesan.

Ingrédients pour 3 généreuses coupes:

• Laver et couper la tomate en petits morceaux.
• La laisser dégorger avec un peu de sel.
• Faire cuire le riz suivant les indications sur le paquet. J'ai pris un riz long de Camargue.
• Jeter le riz dans l'eau bouillante avec le Spigol et bien mélanger.
• Égoutter et laisser refroidir.
• Pendant ce temps préchauffer votre four à 180 °
• Sur une plaque, étaler le parmesan , avec le dos d'une cuillère, pour former 3 tuiles.
• Enfourner 3 à 4 minutes, le temps au parmesan de fondre. Sortir, laisser refroidir et décoler à l'aide d'une spatule.
• Répartir les dés de tomates égouttés dans les coupes, faire de même avec le riz et les moules.
• Servir aussitôt en décorant avec les tuiles.