Salade de légumes rôtis et halloumi

Salade de légumes rôtis et halloumi

J'ai beaucoup aimé les légumes rôtis cet été. On coupe, on assaisonne, on mélange et hop, au four, pour un résultat à chaque fois superbe, tant au rendu qu'au goût. Dans cette salade, j'ai rajouté du halloumi qui trainait au frigo (et qui arrivait en date limite de péremption, tout moi .. ) et pour accentuer le petit côté oriental et méditerranéen, j'ai également ajouté du zaatar et de la mélasse de grenade, un peu de menthe et de coriandre avant de servir ... et bien, pas mécontente du tout du résultat 😊😛, il faut juste aimer le petit côté un peu caoutchouteux du halloumi, ce qui est mon cas, ou le remplacer par de la feta.

Pour 2 personnes

- 1 aubergine
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- une dizaine de tomates cerises
- 1 oignon frais rouge
- 100 gr de halloumi (ou un fromage à griller)
- 1 cuil. à café d'origan
- 1 cuil. à café de zaatar
- 1 cuil. à soupe de mélasse de grenade
- 2 à 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- quelques branches de menthe
- quelques branches de coriandre

Préchauffer le four à 180°.

Rincer les légumes. Couper l'aubergine, le poivron en morceaux, les tomates en quartiers et laisser les tomates cerises entières. Emincer l'oignon.

Couper le halloumi en petits morceaux.

Mettre tous ces légumes dans un saladier avec le fromage, ajouter l'origan, le zaatar, la mélasse de grenade et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Déposer le tout dans un plat à rôtir en enfourner pour 30 minutes environ, en mélangeant une ou deux fois en cours de cuisson.

Ciseler les herbes et les rajouter aux légumes en fin de cuisson.

A servir tiède, également très bon avec des pâtes ....

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