Indispensable en pâtisserie, la crème anglaise est une crème qui accompagne de nombreux desserts tels que les délicieuses îles flottantes ou les gâteaux au chocolat comme le brownie au chocolat. La crème anglaise sera facile à préparer en suivant toutes les étapes de la recette et mes photos pour vous guider. La règle d'or pour réussir la crème anglaise? C'est une cuisson à feu doux et de ne pas faire bouillir la crème!
Les ingrédients pour préparer la crème anglaise:
- 500 ml de lait
- 80 g de jaunes d'oeufs (soit environ 5 jaunes)
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille
La préparation de la crème anglaise:
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l'aide d'un couteau plat.
Portez le lait et la vanille (graines et gousse) à ébullition.
Hors du feu, placez un film étirable sur la casserole et laisser infuser pendant 30 minutes pour renforcer les arômes de la vanille.
Pendant ce temps, séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment.
Versez petit à petit le lait bouillant (pensez à en lever la gousse de vanille) dessus en mélangeant au fouet constamment pour ne pas que les oeufs cuisent!
Reversez le liquide dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère de bois. La mousse va disparaître.
Arrêter la cuisson juste avant l'ébullition. La crème anglaise est prête lorsqu'elle est épaissie et qu'elle nappe la cuillère. Si vous possédez un thermomètre de cuisine, il ne faut pas dépasser la température de 83°C sinon les oeufs coagulent et vous risquez d'avoir une omelette!
Si toutefois votre crème anglaise a coagulé, mixez-la avec un mixer plongeant!
Versez la crème dans un récipient froid et la laisser refroidir avant de mettre la crème couverte avec un film alimentaire au réfrigérateur.
La crème anglaise se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur!