Encore une recette qui sort de mes archives, de l'un des premiers blogs que j'ai commencé à suivre, celui de Carole d'Alter Gusto, sa cuisine méditerranéenne m'ayant interpellée, j'en suis fan !! Et cette recette est méditerranéenne par excellence, des fenouils, de l'huile d'olive, des anchois, bref une cuisine comme je les aime .... Laissez-vous tenter, vous ne serez pas déçus !!
Pour 4 personnes- 4 bulbes de fenouil
- 1 cuil. à soupe de pignons
- 6 gousses d'ail nouveau (ou pas...)
- 4 filets d'anchois à l'huile
- 6 brins de coriandre
- 6 cl d'huile d'olive
Préchauffer le four à 180°.
Nettoyer et laver les bulbes de fenouil, puis les couper en 4. Les déposer dans un plat à gratin, rajouter 4 gousses d'ail en chemise. Saler et poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Recouvrir le plat d'une feuille de papier sulfurisé humide comme le préconise Carole ou de papier aluminium. En général, je recouvre d'un papier sulfurisé puis de papier alu. Enfourner pour une heure de cuisson.
Eteindre le four en fin de cuisson et laisser refroidir le plat à l'intérieur.
Préparer l'huile d'anchois.
Faire torréfier les pignons dans une poêle à sec quelques minutes.
Dans un mixeur (ou un mortier), déposer les anchois coupés en morceaux, la coriandre effeuillée, les deux gousses d'ail restantes hachées et les pignons. Commencer à mixer puis ajouter les 6 cl d'huile d'olive. Bien mélanger.
Servir les fenouils à température ambiante avec l'huile parfumée. Un délice !!
