Jusqu'à présent j'avais privilégié la cuisson au four pour préparer le Corvina Rex, poisson que vous avez découvert en même temps que moi. Les recettes sont par ICI et par LÀ. Mais je voulais voir comment il se tenait dans une préparation en sauce, et je n'ai pas été déçue. Ce poisson est vraiment extra !
- Nettoyer l'oignon et l'ail et les couper finement.
- Dans une sauteuse faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'échalote et l'ail.
- Ajouter les poivrons lavés, nettoyés et coupés en lanières.
- Laisser cuire 5 minutes.
- Laver, épépiner et couper en petits morceaux les tomates.
- Les ajouter aux poivrons, saler, poivrer, saupoudrer de piment d'espelette, couvrir et laisser mijoter 25 minutes environ.
- Pendant ce temps dans une poêle, avec un peu d huile d'olive, faire saisir le poisson sur les 2 faces.
- Ajouter le aux poivrons et le laisser s'imprégner de ces saveurs pendant 5 minutes.
Conseil : La cuisson du poisson dans la sauce va dépendre de son épaisseur.
Si vous trouvez la sauce un peu acide, ajouter en cours de cuisson 2 à 3 morceaux de sucre.
