Gâteau moelleux au mascarpone et aux abricots

J’ai l’impression de ne vous proposer que des recettes sucrées en ce moment ! Rassurez-vous, je ne me nourris pas que de glaces et de gâteaux, mais les fruits de saison sont tellement bons qu’il serait dommage de ne pas en profiter pour les cuisiner.
Il suffit ainsi de quelques abricots bien mûrs pour rendre ce gâteau au mascarpone encore meilleur.
J’aime bien le faire dans un moule à baba, ainsi il cuit plus rapidement, mais un moule à manqué classique conviendra tout aussi bien.

Gâteau à l'abricot

Pour 8 personnes :

  • 100 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 4 cl d’huile de noisette
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 4 abricots bien mûrs

Préchauffez le four sur 180°C.

Cassez les œufs entiers dans un saladier. Ajoutez-y le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Fouettez le tout au batteur électrique.

Ajoutez le mascarpone et l’huile. Fouettez à nouveau au batteur électrique.

Incorporez la farine et la levure en mélangeant avec le batteur, d’abord à petite vitesse puis plus rapidement.
Ajoutez le jus de citron. Fouettez la préparation encore quelques secondes de façon à ce qu’elle soit bien aérée.

Coupez les abricots en fines tranches.

Huilez un moule à baba. Versez-y la pâte à gâteau et répartissez dessus les tranches d’abricots.
Enfournez et faites cuire 30 min à 180°C.

Quelques variantes du gâteau au mascarpone :

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