La Ronde de Nice est de loin l'une des meilleures courges que l'on puisse cultiver au potager. Sa saveur est, à mon humble avis, bien supérieure à celle de la courgette. Son léger goût de beurre doux la rend irrésistible grillée sur le barbecue. Mais c'est surtout pour la farcir que les gens la cultivent ou l'achètent, car elle s'y prête très bien.
Dès que j'ai cueilli ces Rondes de Nice cultivées à partir des semences des Jardins de l'Écoumène, j'ai su que je voulais en faire une recette végétarienne. Mais il fallait que ce soit consistant et pas trop fade, d'où l'idée du quinoa et des épices indiennes. Ce repas a été très apprécié, chez nous.
(Pour cette recette, j'ai également utilisé les pois Cascadia, des Jardins de l'Écoumène. Ils sont bien dodus et bien sucrés, juste comme on les aime!)
Pour 4 personnes
- 4 Rondes de Nice d'environ 10cm (4 pouces) de diamètre
- 1¼ tasse (300ml) de quinoa
- 2¼ tasses(540ml) d'eau (pour la cuisson du quinoa)
- 2 c. à thé (cc) d'huile d'olive
- ¼ c. à thé (cc) de sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 6 pommes de terre grelot coupées en très petits cubes (env. la taille d'un gros pois vert)
- 1 carotte, coupée en très petits cubes
- 1 petit oignon, haché
- 1 grosse gousse d'ail, écrasée
- 2-3 poignées de pois verts, frais ou surgelés
- ½ c. à thé (cc) comble de cumin moulu
- ½ c. à thé de curcuma
- 1 c. à thé de garam masala
- ¼ c. à thé comble de graines de nigelle
- ¼ c. à thé de poivre noir fin
- Poudre de piment chili, au goût (facultatif)
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, haché
- 2 oeufs (pour lier, facultatif)
Évider les courges à l'aide d'une cuiller et garder la chair pour faire, par exemple, un velouté de courgettes à l'ail et au persil.
Faire cuire le quinoa dans 2¼ tasses (540ml) d'eau, avec l'huile d'olive et le sel. Amener à ébullition, puis baisser le feu au minimum, couvrir et cuire jusqu'à absorption complète de l'eau.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir les pommes de terre, la carotte, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous aurez sans doute besoin d'ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Ajouter les pois, les épices et la coriandre fraîche. Faire revenir encore quelques minutes, puis transférer le quinoa cuit dans la poêle et bien mélanger jusqu'à ce que le tout ait une couleur homogène. Saler au besoin. Laisser tiédir si vous prévoyez ajouter les oeufs pour lier. Lorsque le mélange est tiède, ajouter les oeufs, battus, et mélanger rapidement pour lier.
Allumer le four à 400F (200C).
Farcir les courges du mélange de quinoa et remettre leur "couvercle" pour éviter que la farce ne sèche. Déposer dans un grand plat de type pyrex et cuire environ 1 heure. La courge restera légèrement ferme, c'est voulu.
Servir avec une salade en accompagnement.
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