Cela fait des années que je voulais réaliser des pets de nonne ( beignet soufflé et sucré de pâte à choux frite).
A la maison nous sommes amateurs de pâte à choux et de beignets alors le mariage des deux c’est une pure gourmandise croyez-moi ! Et si vous n’avez pas testé je vous invite à le faire très vite !
Je suis allée chez Chef Simon pour la recette
Rien de très compliqué, juste un peu patience !
Mise en garde pour la cuisson à l’huile : il faut impérativement utiliser un thermomètre de cuisson pour éviter les projections d’huile. Une huile chauffée à plus de 180 ° devient très dangereuse.
- 1/ 4 de litre de lait
- 2 oeufs
- 60 g de beurre
- 150 g de farine
- 50 g de sucre
- Huile pour la friture
- Sucre glace , semoule ou cristal pour l’enrobage (vous pouvez incorporer un peu de cannelle ou de vanille en poudre dans le sucre)
- Mettez à chauffer le lait le beurre et le sucre (coupez le beurre en petits morceaux c’est important pour ne pas que le lait s’évapore avant que le beurre soit fondu)
- Coupez le feu et ajoutez la totalité de la farine, mélangez vivement à la cuillère en bois
- Vous obtenez une boule homogène (pour ceux et celles qui connaissent la pâte à choux, ici on ne la dessèche pas sur le feu)
- Placez la boule de pâte dans un saladier
- Battez les œufs en omelette
- Incorporez progressivement les œufs battus
- Formez de petites boules à l’aide d’une petite cuillère (de la taille d’une noix)
- Dans une sauteuse faites chauffez l’huile jusqu’à 170 °
- Plongez 6 /8 petites boules, la température va redescendre à 160 ° ou un peu moins (pendant toute la cuisson il faudra surveiller que l’huile ne dépasse pas 170 °)
- Elles vont gonfler et ce colorer mais attention ils faut les cuire environ 8/10 min. Les déchirures blanches en surface indiquent que ce n’est pas cuit
- Une fois cuites, il faut les déposer sur un papier absorbant et les rouler dans le sucre
vous pouvez voir sur la 1ère photo les déchirures blanches, sur la 2ème c’est cuit
Bon appétit !
