Selon Pellaprat, cette dénomination "à la tripe" ne rime à rien mais je pense qu'au contraire, la comparaison réside dans l'aspect informe des oeufs mélangés à la sauce qui pourraient ressembler à des tripes ! Cela étant, la petite couche de fromage égalise bien l'affaire et ce plat de tous les jours est excellent comme le souligne le célèbre cuisinier.
Ingrédients
4 œufs durs
2 gros oignonsFromage râpé
1 sauce Béchamel
2 noisettes de beurre
Faire suer les oignons finement émincés au beurre pendant une vingtaine de minutes à feu doux. Ils doivent être bien dorés. Pendant ce temps, cuire les oeufs 10 min pour qu'ils deviennent durs et préparer une sauce Béchamel, bien relevée de muscade et de poivre.
Dans un plat à gratin beurré, répartir les oignons poêlés, les oeufs durs écalés et coupés en tranches, napper de sauce et saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pour 30 min à 180°. Servir avec une salade verte. 
Ingrédients
4 œufs durs
2 gros oignonsFromage râpé
1 sauce Béchamel
2 noisettes de beurre
Faire suer les oignons finement émincés au beurre pendant une vingtaine de minutes à feu doux. Ils doivent être bien dorés. Pendant ce temps, cuire les oeufs 10 min pour qu'ils deviennent durs et préparer une sauce Béchamel, bien relevée de muscade et de poivre.
Dans un plat à gratin beurré, répartir les oignons poêlés, les oeufs durs écalés et coupés en tranches, napper de sauce et saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pour 30 min à 180°. Servir avec une salade verte.