Dos de cabillaud et son pesto de mangue sur lit de quinotto au lait de coco

Dos de cabillaud et son pesto de mangue sur lit de quinotto au lait de coco

Voici une recette gourmande à base de quinoa aux nombreux bienfaits (source de protéines végétales, glucides complexes, fibres et plusieurs minéraux et vitamines : fer, magnésium, phosphore, vitamine B1, B2, E, B9…).

Mais pas que ! 😉 C’est grave bon pour les papilles aussi !!!

C’est un des derniers repas que nous avons partagé avec belette avant son retour en Bretagne, et pétard, qu’est ce que nous nous sommes régalés !!!

Je ne saurais vous dire ce que j’ai préféré entre le  quinotto au lait de coco ou le pesto de mangue, mais ce que je peux vous confirmer, c’est que rien n’est resté dans les assiettes !!!

Ingrédients pour le quinotto :

– 200 gr de quinoa
– 20 cl de bouillon de volaille
– 15 cl de lait de coco
– 15 cl de lait écrémé
– 1/2 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 citron vert
– 1 botte de coriandre
– 1 racine de gingembre
– 1 cc d’huile d’olive
– 1 pincée de gros sel
Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé dans 1 cs d’huile d’olive. Une fois que les oignons ont bien sué, ajouter le quinoa. Laisser colorer pendant 3 min.
Ajouter le bouillon de volaille (le volume doit recouvrir le quinoa) et un morceau de 2 cm de racine de gingembre. Cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Une fois le temps écoulé, retirer le morceau de gingembre, incorporer le lait de coco, le lait écrémé, le jus de citron vert. Assaisonner.
Une fois que le mélange est bien homogène et crémeux, le quinotto est prêt !

Ingrédients pour le dos de cabillaud et son pesto de mangue (recette de http://rockthebretzel.com/dos-de-cabillaud-pesto-de-mangue-poivron/)

– 3 pavés de cabillaud
– 1/2 mangue mûre mais ferme
– 1 petit morceau de gingembre frais
– 1 gousse d’ail
– 1/2 oignon rouge
– 1/2 poivron jaune
– 3 à 4 tiges de coriandre effeuillées
– 1/2 citron vert bio
– sel et poivre
– huile d’olive
Éplucher la demie mangue, le gingembre, l’ail et l’oignon.  Les couper en morceaux, puis les mettre dans le bol d’un mixeur avec le demi poivron jaune, les feuilles de coriandre et le jus et le zeste d’un demi citron vert. Assaisonner.
Séparer le pesto en deux quantités. En réserver une au frais pour le servir avec le plat après cuisson.
Dans un plat allant au four, disposer les 3 pavés de cabillaud, les badigeonner d’huile et les recouvrir de la moitié de pesto restant.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 min.
A la sortie du four, disposer les morceaux de poisson sur un dôme de quinotto et décorer d’un trait de pesto.

Dos de cabillaud et son pesto de mangue sur lit de quinotto au lait de coco


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