Comme disait Brillat Savarin « un repas sans fromage c’est comme une belle à qui il manque un œil »….

Il y a quelques temps un internaute me demandait : Comment réaliser le plateau de fromage idéal ?

Je ne sais pas s’il existe, mais je vais vous donner quelques pistes

En premier lieu, le choix des fromages : Il n’est pas nécessaire de proposer une variété infinie, mais idéalement chaque fromage devrait représenter une catégorie :

 – Pâte molle à croûte fleurie (Brie, Camembert, Chaource, Brillat Savarin, Saint Marcellin…)

 – Pâte pressée non cuite (Tomme de Savoie, Osso Iraty, Mimolette, reblochon, Morbier…)

 – Pâte pressée cuite (Beaufort, Abondance, comté, Cantal…)

 – Pâte molle à coûte lavée (Livarot, Maroilles, Epoisses, Munster…)

 – Pâte persillée (roquefort, bleu d’Auvergne, Fourme de Monbrison…)

 – Fromage de chèvre ou de brebis

Sur votre plateau, les grands classiques sont important, mais quelques surprises raviront les amateurs comme des petits chèvre du coin ou pourquoi pas s’évader avec un fromage Corse, affiné à la bière de châtaigne  …

Les quantités :  il faut prévoir 80 grammes de fromage par convives.

Pour la présentation et éviter un carnage au premier coup de couteau, La découpe :

 – Taillez les fromages ronds ou carrés en deux, puis en triangles

 – Taillez les fromages rectangulaires en bâtonnets

 Si vous possédez une girolle à fromage, réaliser de belles fleurs avec par exemple une Tomette de Brebis

Et pour un peu de pep’s, ne pas oublier les accompagnements : quelques noix, des fruits frais (raisins, figues) , des fruits secs (raisins secs, abricots) ou de la confiture (figue, griottes).

Régalez-vous bien et à très vite bande de gourmands

Olivier