Après les macarons d'Amiens, je propose les macarons de Nancy selon une recette de Mercotte. Ces macarons craquelés, sont parfaits pour accompagner les fraises ou les coupes glacées.
Ingrédients
120 g de poudre d’amande
155 g de sucre semoule2 fois 55 g de blancs tempérés40 g de sucre semouleFinitionsSucre glace
Mixer la poudre d’amande, 155g de sucre et 55g de blancs d’œufs. Monter le reste des blancs en incorporant en fin de parcours, petit à petit les 40 g de sucre restants.
Mélanger délicatement les blancs à la pâte d'amande. 
A l’aide d’une poche munie d’une douille de 10 mm, dresser les macarons sur des plaques alvéolées, ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Vaporiser de l’eau à la surface des macarons et les poudrer de sucre glace. Laissez croûter une nuit. Préchauffer le four à 240° chaleur tournante, enfourner les macarons et baisser aussitôt la température à 150°. Cuire environ 15 min.
Ingrédients
120 g de poudre d’amande
155 g de sucre semoule2 fois 55 g de blancs tempérés40 g de sucre semouleFinitionsSucre glace
Mixer la poudre d’amande, 155g de sucre et 55g de blancs d’œufs. Monter le reste des blancs en incorporant en fin de parcours, petit à petit les 40 g de sucre restants.
Mélanger délicatement les blancs à la pâte d'amande. A l’aide d’une poche munie d’une douille de 10 mm, dresser les macarons sur des plaques alvéolées, ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Vaporiser de l’eau à la surface des macarons et les poudrer de sucre glace. Laissez croûter une nuit. Préchauffer le four à 240° chaleur tournante, enfourner les macarons et baisser aussitôt la température à 150°. Cuire environ 15 min.