Cette glace n'est pas immaculée car la noix de coco râpée est torréfiée et devient blonde. C'est ce qui va révéler toute sa saveur à la glace.
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre vanillé maison
50 g de noix de coco râpée
2 cs de Rhum
15 cl de crème liquide 30%
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre vanillé maison
50 g de noix de coco râpée
2 cs de Rhum
15 cl de crème liquide 30%
Mixer très finement la noix de coco et la torréfier à sec dans une poêle antiadhésive. Porter le lait de coco à ébullition, ôter du feu et laisser légèrement tiédir. Fouetter vivement le sucre et les jaunes. Verser petit à petit le lait de coco sur les jaunes sans cesser de remuer. Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois, comme pour une crème anglaise. Stopper la cuisson à 84°.
Ajouter le Rhum et la noix de coco puis laisser refroidir et réserver au frais toute une nuit, (penser également à mettre la cuve de la sorbetière au congélateur, la veille). Le lendemain, ajouter la crème très froide montée en Chantilly et verser le tout dans la sorbetière. Débarasser dans une boîte en plastique et l
aisser prendre 2-3 heures au congélateur.