Curry de carottes aux amandes
J’ai toujours autant de difficulté à faire avaler à mes loulous des légumes mais je ne désespère pas de leur faire aimer un jour.
Pour ma part, je ne peux pas me passer de légumes plus de 24 heures alors du coup, je continue de tester de nouvelles recettes, en espérant que l’une d’entre elles plaise à ma petite tribu.
A défaut d’avoir plu à mes loulous, mon mari et moi avons beaucoup aimé ce curry de carottes aux amandes bien savoureux.
Alors je vous partage ma p’tite recette.
Ingrédients :
- 3 petits oignons
- 750 g de carotte
- 30 g de beurre
- 40 g de raisins secs
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 500 ml de bouillon de légumes
- 60 g de lentilles corail
- 50 g d’amandes
- 1 pincée de piment d’espelette
- sel
- persil
Préparation :
Pelez les oignons et émincez-les finement.
Épluchez, lavez et coupez les carottes, selon leur grosseur, en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur.
Dans une sauteuse ou un wok, faites fondre le beurre et faites-y revenir les oignons émincés, les carottes pendant 5-6 minutes avec le piment d’Espelette et le sucre.
Ajoutez les raisins secs et le curry.
Versez le bouillon de légumes puis portez à ébullition.
Incorporez les lentilles, baissez le feu puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes environ. Ajustez le temps de cuisson jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle anti- en remuant régulièrement. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement.
Dès que les carottes sont cuites, rectifiez l’assaisonnement du curry de carottes puis ajoutez les amandes concassées et le persil.
Servez aussitôt.
Régalez-vous !
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