Le Mystère de l'Oeuf
Ingrédients pour 4 personnes :
6 blancs d’œufs 1 gr de sel 4 jaunes d’œufs
Coulis de Truffe : 100 grs de brisures de Truffe100 grs de jus de Truffe20 grs de beurre
Chapelure :2 tranches de brioche
Finitions : 1 Truffe fraîche
Réalisation :Coulis de Truffe :Mettre dans une cocotte les brisures et le jus de truffe, ainsi que le beurre.Laisser cuire 20 minutes à feu doux, puis mixer pour obtenir un coulis bien lisse.
Blanc monté :Monter les blancs en neige bien ferme et tapissez des moules en silicone (demie sphère n°10).Ajouter quelques dés de Truffe fraîche, puis le jaune d’œuf entier.Recouvrir de blanc d’œuf.
Cuire au four pendant 10 min.
Sortir les moules du four et les retourner.
Chapelure :Couper la brioche en dés et la faire sécher au four, puis la concasser en grosse chapelure.
Dressage :Mettre l'huile d'olive et de Truffe sur les dômes de blancs d’œufs, puis les parsemer de chapelure.
Mettre le coulis de Truffe dans une assiette, poser le dômes dessus et râper la Truffe avec une mandoline.
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