C'est la galette des rois traditionnelle de la Martinique.Celle du temps où la frangipane n'existait pas...Il s'agit simplement une galette sablée parfumée à la cannelle, la vanille, la muscade et aussi l'essence de noyau.Bon avouons qu'elle n'est pas très raffinée et elle porte bien son nom mais elle a toujours ses amateurs. Elle ne doit pas être trop farineuse, ni trop ressembler à un gâteau et être bien parfumée.Selon les souvenirs de ma grand-mère, dans le temps on la faisait aussi de façon individuelle dans lesquels on utilisait des grains de maïs en guise de fèves.Sans perdre de temps allons en kwisine, tant que les rois y sont. Ils ne devraient pas s'en aller avant la Chandeleur!... hein? qui a parlé de crêpes ?
Alors pour cela, il te faut...
250 g de farine125 g de beurre 1/2 sel
125 g de sucre1/2 cuillère à café de levure1/2 cuillère à café de cannelle en poudre1 grosse pincée de muscade râpée1 cuillère à café de vanille liquide ou quelques gouttes d’amande amère 1 oeuf+1 blanc2 cuillères à soupe de rhum blanc1 jaune d'oeuf + un peu de lait ou de crème liquide pour la dorure1 fève
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre, les épices sèches, et la levure .Ajoute le beurre et intègre le au mélange de sec avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sablée.Creuse un puits au milieu et ajoute l'oeuf et le blanc légèrement battu et le rhum (et un peu de vanille ou quelques gouttes d'essence d'amande amère si tu veux c'est le moment).Agglomère bien le tout juste le temps d'obtenir un mélange homogène qui colle bien aux doigts c'est normal. N'ajoute pas de farine!!!!!Garde au frais le temps de préchauffer le four à 180° chaleur tournante ou 200 ° statique.Etale ta pâte dans un moule à tarte beurré ou dans un cercle à tarte sur une plaque (recouverte de papier sulfurisé).N'oublie pas de cacher la fève!!!!!!!Dore la galette avec le mélange de jaune d'oeuf et de lait avec un pinceau.Décore si tu veux en faisant de jolies stries ou quadrillage avec une fourchette.
Enfourne pour 20 à 25 minutes selon ton four. Il faut que la galette soit bien dorée voir très dorée... mais pas brûlée.
Laisse la complètement refroidir avant de la servir en fines tranches ou en carrés.
Maintenant, à ta couronne, à ton verre d'eau et te voilà prêt(e) à gagner ton trône ou ton Miaaaam...
galette des rois, pâte sablée, cuisine antillaise
Si tu veux comparer avec une galette à la frangipane à ma façon, clique ici :La galette à la frangipane