Après avoir confit mes kumquats, j'ai eu envie de petits gâteaux moelleux. J'ai également un joli moule à mini bundt cakes que j'utilise rarement, d'où l'idée de cette forme de petits gâteaux mais un moule à muffins conviendra parfaitement. Quant à la ricotta, j'aime le côté humide et moelleux qu'elle apporte aux gâteaux. J'ai donc cherché et trouvé mon bonheur sur le bien joli blog Maryse & Cocotte, en rajoutant à la recette initiale mes petits kumquats confits et le jus d'un citron bergamote.

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Ajouter ensuite la ricotta, bien mélanger. Verser la poudre d'amandes, la maïzena et le jus de citron.

Fouetter pour bien mélanger le tout. Verser la pâte dans les moules. Ajouter 1 kumquat coupé en quatre dans chaque moule.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, cela dépend de son four.

Les laisser légèrement tiédir avant de les démouler. Saupoudrer de sucre glace.