Dressage
1 Oignon Rouge émincé finement
Quelques feuilles de Capucine
Quelques pousses d'Épinard
De la Ciboulette ciselée
De la Poudre de Grenade "Anardana"
De l'Huile d'Olive

Potimarron velouté & rôti
Epluchez, taillez le potimarron en macédoine.
Réservezles parures dans une casserole pour le velouté.
Mouillez à hauteur avec le lait et l'eau.
Salez, ajoutez une demi gousse d'ail et la feuille de laurier.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez c uire 30mn environ.
Mixez, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez éventuellement un peu de crème fraîche.
Faites rôtir les dés de potimarron à l'huile d'olive avec la demi gousse d'ail restante.
S alez, poivrez et réservez au chaud.

Espuma gorgonzola
Munissez-vous d'un siphon -à défaut, réalisez une chantilly froide de gorgonzola.
Faites fondre le gorgonzola avec la crème.
Assaisonnez, passez au chinois puis v ersez dans le siphon.
A joutez 1 à 2 cartouches de gaz et placez -ou non- au bain marie, selon notice.

Chips de betterave
Râpez finement la betterave à la mandoline.
Huilez légèrement puis d isposez en rang d'oignons sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Enfournez à 120°C pour 1 heure environ -surveillez la cuisson.
Salez.
Dressage
Répartissez le velouté chaud dans 4 assiettes creuses.
Parsemez de potimarron rôti et d'oignon rouge.
Dressez l'espuma, ajoutez quelques chips de betterave.
Saupoudrez de poudre de grenade et de ciboulette.
Placez quelques feuilles de capucine, quelques pousses d'épinard.
Terminez par un trait d'huile d'olive.