Après un long week-end en balade en famille, me revoilà avec une jolie douceur. La saison est courte, alors je profite de ces belles oranges sanguines, souvent en jus, mais cette fois-ci, j'ai voulu les décliner en curd, n'en ayant encore jamais fait avec. Et le curd, j'en mets un peu partout, souvent dans mes yaourts, mais aussi avec les crêpes, les pancakes, dans des gâteaux, bref, j'en trouve toujours l'usage et le pot ne fait jamais long feu. Vu que cela ne se garde pas non plus très longtemps, c'est tant mieux ....

Fouetter ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la fécule de maïs en continuant de fouetter.

Presser les oranges sanguines pour obtenir 25 cl de jus, puis incorporer ce jus petit à petit au mélange précédent.

Verser le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème épaississe, en remuant sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois.

Hors du feu, ajouter le beurre en dés, puis les zestes. Verser le curd dans les pots.

Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur. Le curd se garde une bonne semaine au frais.

Source : Il était une fois la pâtisserie