Perles ou billes de citron, recette facile et inratable
Connaissez vous les perles de citrons ? De jolies petites perles à utiliser sur vos recettes comme des mousses de saumons par exemple, en décoration dans vos verrines ou vos plats. En fait vous pouvez les utiliser un peu partout.
J’avais acheté ces petites perles à la période de noĂŤl en petite verrine labeyrie mais je n’ai trouvé qu’une seule fois ces petites perles qui avaient fait un super effet. Certains restaurants les utilisent dans leurs plats
Je me suis donc dis que les réaliser était possible mais je pensais que ce serait compliqué et bien pas du tout. Vous pouvez les réaliser avec de l’orange, pamplemousse ou autre
Pas besoin de matériel particulier pour réaliser cette recette, une simple casserole suffit et une paille
J’ai donc trouvé une recette sur le blog de Stéphanie de fil et croq, elle explique avec une petite vidéo si vous ne comprenez pas la méthode Ici
Ingrédients
25 gr de jus de citron
75 gr d’eau
10 gr de sucre
2 gr d’agar agar
1 pointe de couteau de curcuma ou épice qui accentuera la couleur
1 assiette creuse contenant environ 2cm de fond d’huile tournesol
Versez l’huile dans votre assiette creuse et placez là au congélateur pendant 20 min
Dans une casserole, ajoutez tous les autres ingrédients et portez à ébullition pendant environ 2 min
Dès la fin de la cuisson, sortez l'assiette d'huile du congélateur et commencez à faire les bulles :
- Plongez la paille dans le mélange bouillant en inclinant la casserole
Fermez le bout de la paille avec le pouce
Sortir la paille (en gardant le pouce pour la fermer) et la plonger dans l'huile sans toucher le fond
Soulevez le pouce pour laisser descendre une goutte
Procédez de la même façon à chaque fois et faire réchauffer le mélange s’il n’est plus assez chaud. C’est le choc thermique du mélange dans l’huile très froide qui forme la perle
Laissez reposer et prélevez vos perles à l’aide d’une petite cuillère
Utilisez vos perles sur la recette de votre choix
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