Puisque cuisinons de saison via sa fondatrice Claudine (Cuisine de Gut) nous dit que le chou-fleur a toujours sa place sur nos étals, j'ai pensé à cette petite recette, toute en légèreté mais qui n'en est pas moins bonne....
Ingrédients pour 2 vagabonds (371 cal/portion) :
Pour les croquettes :
250 g de filet de lieu noir - 2 échalotes - 1 belle gousse d'ail - 1/2 botte d'herbes fraîches (ciboulette, coriandre, persil...) - 1 cuillère à soupe de farine de maïs - 250 g de pomme de terre - 20 g de crème fraîche à 7% de M. G. - sel - poivre - 1 œuf
Pour la purée :
400 g de chou-fleur - 1 orange sanguine - 30 de crème fraîche à 7% de M. G. - sel - poivre
Préparation :
Des croquettes :
Ingrédients pour 2 vagabonds (371 cal/portion) :Pour les croquettes :
250 g de filet de lieu noir - 2 échalotes - 1 belle gousse d'ail - 1/2 botte d'herbes fraîches (ciboulette, coriandre, persil...) - 1 cuillère à soupe de farine de maïs - 250 g de pomme de terre - 20 g de crème fraîche à 7% de M. G. - sel - poivre - 1 œuf
Pour la purée :
400 g de chou-fleur - 1 orange sanguine - 30 de crème fraîche à 7% de M. G. - sel - poivre
Préparation :
Des croquettes :
- Éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés et les cuire une vingtaine de minutes
- Égoutter et écraser à la fourchette avec la crème fraîche
- Éplucher ail et échalotes
- Les mixer avec les herbes fraîches, le poisson, l’œuf et la farine de maïs
- Incorporer le tout à l'écrasée de pommes de terre, saler et poivrer
- Façonner des boulettes et les applatir
- Déposer sur une plaque couverte de papier cuisson et cuire au four, 20 minutes à 180°
- Zester et presser l'orange
- Nettoyer le chou-fleur, détaler les fleurettes et cuire 15 minutes à l'eau bouillante
- Mixer avec la crème et le jus d'orange
- Saler, poivrer et ajouter les zestes
- Servir avec les croquettes