Après mes crêpes au caramel au beurre salé, j'ai eu envie d'un peu d'exotisme et de beaucoup de gourmandise, tout en restant raisonnable sur le sucre, histoire de moins culpabiliser ... J'ai donc utilisé du lait de coco pour ma pâte, des zestes de citron vert qui l'ont agréablement parfumée, et j'ai accompagné ces crêpes d'un bon coulis chocolat noir / lait de coco. Et bien, c'est bon, avec un vrai petit goût de revenez-y .... Les crêpes sont très légères, on pourra également les accompagner d'un coulis de mangue ou fruits exotiques, d'un curd à l'ananas (comme ici ) .... les associations ne manquent pas !!

Pour le coulis
- 100 gr de chocolat à 70%
- 15 cl de lait de coco
- 1 cuil. à soupe de sirop d'agave

Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait de coco, le lait et le beurre fondu à l'aide d'un fouet. Dans un second saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits verser doucement le mélange oeufs/lait. Bien battre jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Ajouter le zeste de citron vert, mélanger puis laisser reposer 1 heure au moins.

Faire ensuite chauffer une crêpière, beurrer ou huiler (je préfère huiler à l'aide d'un papier essuie-tout imbibé). Confectionner les crêpes, en les empilant les unes sur les autres au fur et à mesure. Garder au chaud.

Préparer le coulis. Porter le lait de coco à ébullition dans une petite casserole, puis y ajouter le chocolat coupé en morceaux. Mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Rajouter le sirop d'agave et retirer du feu.

Napper les crêpes de la sauce au chocolat, parsemer de noix de coco râpée.