Préparer les boulettes en mixant tout d'abord, l'ail, l'échalote, les cacahuètes et la tomate confite. Ajouter la chapelure et le persil. Mixer de nouveau puis incorporer le poulet détaillé en morceaux, l'oeuf, l'assaisonnement et mixer par à-coups. La mixture doit être légèrement grossière. Avec les doigts humides, former 30 petites boulettes. Réserver au frais. Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées, faire légèrement réduire puis verser les carottes détaillés en petits dés ainsi que le navet, la branche de céleri et terminer par la courgette.  Mouiller avec 1 litre d'eau bouillante et ajouter les cubes de bouillon ainsi que l'assaisonnement. Les boulettes vont être jetées une à une dans le bouillon en ébullition, augmenter le feu au maximum durant cette opération. Laisser ensuite mijoter à feu doux et incorporer peu de temps avant la fin de la cuisson, l'ail écrasé, les fines herbes et le pesto.