Couronne de Semlor

Couronne de Semlor
La grande mode en ce moment est au Hygge , entendez par là, le bonheur à la danoise. Plutôt sympa et zen d'ailleurs comme ambiance. Hier, je suis passée chez ma libraire préférée et j'ai acheté le dernier VitalFood. Feuilletant tranquillou pour trouver un peu d'inspiration, je tombe sur une photo de brioche en couronne. Ni une ni deux, je m'aventure plus avant et découvre cette jolie recette à base de brioche, de crème pâtissière à l'amande et de chantilly. Vous allez me dire que ce n'est pas très light, et je vous répondrais certes non, cependant considérant ma flemme actuelle en cuisine, il faut bien trouver des motivations pour retrouver le chemin des fourneaux. Et chez moi cela passe par le sucré! J'ai la chance d'avoir une machine à pain, du coup, la partie pâte à brioche a été un jeu d'enfant et pour le reste, pas bien compliqué non plus. Au final, tout le monde a adoré cette petite douceur, venue du grand froid et que les scandinaves dégustent à l'occasion de Mardi Gras. Allez hop c'est parti pour la recette!
INGRÉDIENTSPour la brioche avec une farine spéciale brioche ( à la main ou en machine) : ( pour une couronne) Si vous n'avez pas de machine ni trouver la farine en question, voici une recette de brioche
  • 250 ml de lait
  • 1 œuf
  • 500 g de farine à brioche (type Mon Fournil)
  • 100 g de beurre
Pour la garniture
  • 25 g de levure fraîche
  • 250 ml de lait tiède
  • 80 g de beurre fondu
  • 40 g de sucre
  • 400 g de farine T55
  • 1/2 càc de sel
  • 1 cc de levure chimique
  • 2 cc de cardamome en poudre
  • 1 oeuf
ET APRES? La brioche en machine à pain
  • 100 g de pâte d'amande
  • crème pâtissière (la recette est ici)
  • 50 ml de crème fraîche au mascarpone pour moi mais vous pouvez monter votre chantilly avec 25 ml de crème liquide entière
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • sucre glace
La brioche à la main
  • Mettre les ingrédients dans la cuve dans l'ordre suivant, lait, œuf, farine, beurre
  • Choisir le mode pâte (1h25 avec ma Riviera & Bar) et à la main suivre les instructions sur l'emballage de la farine
  • Divisez la en 9 boules bien rondes et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en couronne séparée d'un centimètre environ
  • Laissez lever à nouveau 20 minutes sous un torchon
  • Délayez la levure dans un bol avec le lait, couvrez et laissez pendant 15 mn
  • Versez dans la cuve d'un robot pâtissier avec le crochet à pâte
  • Ajoutez le beurre fondu, puis le sucre, la moitié de la farine avec le sel, la levure, puis la cardamone et la moitié de l'œuf battu
  • Pétrissez jusqu'à ce que chaque ingrédient soit incorporé, puis ajoutez le reste de farine
  • La pâte doit être collante mais pas trop
  • Pétrissage 5 minutes au robot et 10 minutes à la main
  • Couvrez et laissez lever entre 30 et 40 minutes selon la température de votre pièce, elle doit doubler de volume
  • Après ce temps, pétrissez la à nouveau à la main et divisez la en 9 boules et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en couronne séparée d'un centimètre environ
  • Laissez lever à nouveau 20 minutes sous un torchon
La chantilly
  • Pendant que la brioche est en cours de façonnage, préparez la crème pâtissière. La recette est ICI
  • Préchauffez le four à 200°
  • Badigeonnez les brioches avec un jaune d'œuf battu et enfournez pour 10 à 15 minutes. Elles doivent être dorées et cuites à coeur
  • On laisse refroidir avant de coupez le dessus de chaque brioche en triangle
  • Prélevez un tiers de la mie de chaque brioche
  • Mélangez la mie à la pâte d'amande et à la crème pâtissière
  • Garnissez chaque brioche avec ce mélange
  • Montez la crème mascarpone au batteur avec le sucre vanillée en chantilly bien ferme
  • Utilisez une poche à douille pour déposer la chantilly sur chaque brioche avant de remettre les couvercles en triangle et de saupoudrez de sucre glace
  • Vous n'allez pas vous en remettre et ce n'est pas si lourd que l'on croit 😉

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