Un pur régal pour les papilles. Une pâte feuilletée maison cacaotée, sans gluten, ni œufs. Une garniture totalement végétale avec une pointe d'acidulée par les fruits confits, mais qui peuvent être remplacés par des pépites de chocolat, si l'envie vous en dit. Un mariage parfait, gourmand, pas trop sucré en bouche.

J'ai utilisé ma recette de pâte feuilletée de ma première galette, que j'ai "cacaoté". Le feuilletage n'est pas aussi bien que la première fois mais il n'en reste pas moins délicieux. Si vous désirez la végétaliser, elle a déjà été réalisée avec de la margarine et des yaourts au soja, pour le même résultat.

Se sera ma dernière recette de galette des rois de l'année. Préférant garder mes idées pour l'année prochaine.

Je vous laisse avec la recette et m'en vais me couper une part avec mon thé.

Temps de préparation: 30 min + temps de préparation de la pâte feuilletée

Ustensiles: un cercle à tarte de 20 cm de diamètre, un saladier, un rouleau pâtissier, du papier cuisson, un mixer plongeant

Commencer par la pâte feuilletée: mélangez les farines, la fécule, le cacao et le psyllium dans un récipient. Ajoutez les yaourts et les 50 g de beurre en morceaux. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Couvrez d'un torchon propre et placez au réfrigérateur 2H00.

Coupez les 125 g de beurre en morceaux. Sortez la pâte du réfrigérateur.

Sur du papier cuisson, étalez la pâte en un rectangle, placez les morceaux de beurre au centre et rabattez la partie inférieure puis la supérieure par dessus . Tournez la pâte de 90° puisl'étaler à nouveau en rectangle. Renouvelez les pliages, partie inférieure vers le centre, puis la partie supérieure. Tournez à nouveau de 90° et recommencez : rectangle, pliage mais à présent, mettez la pâte pour 1H00 au réfrigérateur.

Au bout d'une heure, renouvelez 3 fois les étapes en violet: rectangle, pliage, tournez de 90°. Mettez au réfrigérateur 1H00, puis recommencez une dernière fois : rectangle- pliage- tourner de 90° 3 X et un dernier passage au réfrigérateur 1H00.

Préparez la garniture : épluchez la mangue. Coupez- la en morceaux et mettez-la dans une casserole. Ajoutez-y le sucre, la fécule de maïs, et l'agar agar. A l'aide d'un mixer plongeant, mixez. Portez la casserole sur feu moyen. Remuez la préparation jusqu'aux premiers frémissements. Laissez bouillir 1 min, sans cesser de remuer. Éteignez le feu. Réservez.