Si l'arrivée de l'automne et le passage à l'heure d'hiver vous dépriment un peu, j'ai de quoi vous remonter le moral avec cette petite soupe légère aux champignons de Paris! C'est un velouté très light car il ne contient pas de matières grasses mais il reste très réconfortant lorsque le froid et la pluie sont au rendez-vous. Vous pouvez la préparer comme entrée en semaine mais aussi la présenter en verrines pour un apéro plus chic!

Pour 5 personnes

• 500 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 litre d'eau
• 250 ml de lait
• 1 cube de bouillon de volaille
• 60 g de maïzena
• sel, poivre, sésame grillé en décors

Coupez le pied terreux des champignons.

Rincez les champignons sous un filet d'eau froide en les frottant légèrement pour enlever la terre.

Les émincer finement. Réservez les champignons.

Coupez en petits morceaux les 2 échalotes.

Faire cuire les champignons émincés et les échalotes dans 1 litre d'eau pendant 20 à 25 minutes.

Ajoutez ensuite le lait, le cube de bouillon de volaille et la maïzena. Faire cuire jusqu'à un léger épaississement.

Mixez l'ensemble au blender ou au mixer plongeant. Assaisonnez de sel et de poivre.

Décorez le velouté avec des graines de sésame grillées.