Un dessert qui a ravi les miens, étant donné que j'ai des fan de mousse au chocolat à la maison. Une petite pépite cette recette, et absolument pas compliqué en plus de tout cela. Je la partage ici donc. Mes minis entremets se composent d'une dacquoise en base, d'une mousse ultra aérienne au chocolat, d'un insert crémeux caramel et puis d'un glaçage miroir glossy comme je les aime, au chocolat. J'ai également réalisé de petits triangles en chocolat (les mêmes ici version girly).
INGREDIENTS
L'insert crémeux caramel ( ici )La dacquoise (C. Felder)
- 100g de poudre d'amande
- 90g de sucre
- 100g de blancs d'oeufs à température ambiante
La mousse au chocolat
Le glaçage miroir au cacao (recette de Hanane )- 80g d'eau
- 250g de sucre
- 80g de cacao sans sucre
- 160g de crème liquide entière
- 12g de gélatine halal
Préparation de l'insert crémeux caramel
Préparation de la dacquoise
- Tamiser la poudre d'amande. Réserver.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 1/3 du sucre.
- Lorsque les blancs sont montés, les serrer avec le sucre restant.
- Ajouter à cela la poudre d'amande à l'aide d'une maryse en soulevant la masse.
- Transférer le mélange dans une poche à douille muni d'une douille lisse, former ensuite des cercles sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (ou d'une toile silplat)
- Saupoudrer une première fois d'un léger voile de sucre glace. Laisser crouter 15 minutes.
- Saupoudre une seconde fois d'un léger voile de sucre glace puis enfourner pour environ 15 minutes à 180°C (le dessus doit être à peine doré)
- Découper des cercles de la taille de vos cercles à entremet.
- Placer les au fond de chaque cercles puis réserver.
Préparation de la mousse au chocolat
Préparation du glaçage miroir
- Dans une casserole, réaliser un sirop clair avec le sucre et l'eau.
- Dans un grand bol, verser le cacao.
- Ajouter le sirop au cacao puis bien mélanger.
- Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Faire bouillir la crème puis hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
- Ajouter la crème au mélange sirop cacao.
- Glacer l'entremet lorsque la température du glaçage se situe entre 25 et 30°C.
