Tartare de daurade à la bergamote sur lit de poireau, chantilly à la ciboulette

Si vous aimez la bergamote, vous ne pourrez qu'adorer cette recette ... Ce qui malheureusement n'était pas le cas de Chouchou....
Tartare de daurade à la bergamote sur lit de poireau, chantilly à la cibouletteIngrédients pour 4 vagabonds :
Pour le tartare :
350 g de filet de daurade royale - 1 échalote - le jus d'un demi citron bergamote - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuillère à soupe d'huile de pistache - sel - poivre de timut - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
Pour le poireau :
1 petit poireau - sel - poivre - 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne - 1 cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - le jus d'un demi citron bergamote
Pour la chantilly :
15 cl de crème fluide au mascarpone - sel - poivre - une botte de ciboulette 
Préparation :
Du tartare :
  • Désarrêter le poisson et enlever la peau
  • Couper en cubes, pas trop petits pour garder de la mâche, filmer au contact et réserver au frais
  • Préparer la marinade en mélangeant tous les autre éléments et l'incorporer au tartare 15 minutes avant de servir
  • Filmer au contact et réserver à température ambiante
Du poireau :
  • Nettoyer et émincer le poireau
  • Le cuire une vingtaine de minute à l'eau bouillante salée
  • Égoutter et réserver
  • Préparer la sauce en mélangeant les autres éléments et l'ajouter au poireau encore tiède
  • Réserver au frais
De la chantilly :
  • Une heure avant l'utilisation, mettre au réfrigérateur le bol du robot et la crème
  • Monter en chantilly
  • Saler, poivrer et incorporer la ciboulette lavée et ciselée
Dresser en déposant le tartare sur un lit de poireau et surmonter de chantilly à la ciboulette à l'aide d'une poche à douille

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